وصفة الباكورا: سرّ القرمشة الذهبية من قلب المطبخ الهندي

وصفة الباكورا الهندية التقليدية

تُعدّ الباكورا وجبة خفيفة ومحببة في المطبخ الهندي، تُقدم غالباً كنوع من المقبلات أو كطبق جانبي مع الوجبات الرئيسية. تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وطراوتها من الداخل، مما يجعلها إدماناً حقيقياً. تُعرف هذه الوصفة ببساطتها وسرعة تحضيرها، مما يجعلها الخيار الأمثل في أي وقت.

المكونات

كوب واحد من دقيق الحمص وهو المكون الأساسي الذي يمنح الباكورا قوامها المميز.

بصلة واحدة، مبشورة لإضافة نكهة قوية وعطرية للخليط.

حبة بطاطس واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً تمنح الخليط قواماً رطباً وتصبح طرية عند القلي.

حبة فلفل رومي واحدة، مقطعة إلى قطع صغيرة لإضافة نكهة منعشة ولون جميل.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر لإضافة لمسة من الحرارة، ويمكن تعديل الكمية حسب الذوق.

ملعقة صغيرة من الملح لتحسين النكهات وإبراز طعم المكونات.

ملعقة كبيرة من البيكنج بودر يساعد في جعل الباكورا خفيفة ومنتفخة عند القلي.

كمية صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة لإضافة نكهة عشبية طازجة.

نصف كوب من الماء لضبط قوام الخليط.

خطوات التحضير

تحضير الخليط الجاف: في وعاء كبير وعميق، قم بوضع دقيق الحمص. أضف إليه الملح، الفلفل الأحمر، والبيكنج بودر. استخدم ملعقة أو مضرباً يدوياً لخلط هذه المكونات الجافة مع بعضها البعض جيداً حتى تتجانس تماماً.

إضافة المكونات الطازجة: بعد ذلك، أضف البصل المبشور، مكعبات البطاطس الصغيرة، وقطع الفلفل الرومي، والكزبرة الخضراء المفرومة. امزج كل هذه المكونات مع الدقيق الجاف، وتأكد من أن جميع الخضروات مغطاة بطبقة من الدقيق.

ضبط قوام الخليط: ابدأ بإضافة الماء ببطء شديد، مع التحريك المستمر، حتى تحصل على عجينة سميكة ولزجة. يجب أن يكون قوامها مشابهاً لقوام خليط الكيك السميك، لا سائلاً جداً ولا صلباً جداً، حتى تتمكن من تشكيله بالملعقة.

تسخين الزيت: في قدر أو طنجرة عميقة، قم بوضع كمية كافية من الزيت النباتي للقلي. سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة الغليان. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بإسقاط قطرة صغيرة من الخليط؛ إذا ارتفعت بسرعة وظهرت فقاعات حولها، فالزيت جاهز.

قلي الباكورا: باستخدام ملعقة طعام، خذ كمية من الخليط وضعها برفق في الزيت الساخن. كرر هذه العملية، مع الحرص على عدم وضع الكثير من القطع في وقت واحد حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتصبح الباكورا دهنية.

المراقبة والتقليب: اترك الباكورا حتى تبدأ في أخذ لون ذهبي من الأسفل، ثم اقلبها بحذر لتُقلى من جميع الجوانب. استمر في تقليبها من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من كل الجهات.

التصفية والتقديم: أخرج قطع الباكورا من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تُقدم الباكورا ساخنة فوراً للحفاظ على قرمشتها.

نصائح للتقديم المثالي

تُفضل الباكورا مع صلصة اللبن (الزبادي)، حيث يمنحها مزيج القرمشة مع الطعم المنعش نكهة لا تُنسى. يمكنك إضافة القليل من الملح والكمون إلى اللبن لتكون صلصة مثالية. تُقدم أيضاً مع الشاي الهندي أو المشروبات الباردة.

رايك يهمنا ....